evolución 

La definición de gastronomía ha cambiado su sentido según el periodo histórico. Navarro et al (2012) argumentan que a principios del Siglo XVII la gastronomía poseía un enfoque centrado en el funcionamiento fisiológico para la preservación del ser humano. Esta perspectiva evoluciona y aparecen nuevos elementos como ingredientes, tecnología, innovación y hedonismo que buscan el placer además de la función fisiológica de la alimentación.