factores que la configuran de un territorio 

El clima afectará a la accesibilidad de un tipo u otro de materia prima, ya que cada uno es favorable al cultivo de determinados productos. La influencia del clima también afecta a la producción animal, por ejemplo, en las zonas húmedas hay más pasto que favorece la producción de ganado. Además, determinará las necesidades energéticas de la sociedad y a por ende a su conducta alimentaria.
Las costumbres y tradiciones son un elemento cultural heredado que forjan la cocina y la conducta alimentaria del territorio. 
La influencia histórica explica el intercambio cultural con otras civilizaciones, que se traduce en el intercambio de nuevos productos (frutas, hortalizas, condimentos), nuevas técnicas de transformación o procesado, técnicas culinarias, etc.